Tiempo de Cocción de Carne
Calcula el tiempo y temperatura exactos para cualquier carne según peso y punto.
Parámetros de cocción
Resultado
Línea de tiempo de cocción
¿Cómo se calcula el tiempo de cocción de la carne?
El tiempo de cocción de la carne depende principalmente del peso de la pieza, el método de cocción y el punto deseado. La regla más utilizada para el horno es calcular los minutos por cada 500 g de peso, con un tiempo adicional fijo según el tipo de carne.
Fórmula general para horno
Tiempo = (Peso en kg × minutos/500g × 2) + tiempo extra base
- Pollo entero — 20 min/500 g + 20 min extra a 190 °C
- Ternera (rosbif) — 15–20 min/500 g según el punto deseado
- Cerdo (lomo) — 25–30 min/500 g a 180 °C
- Cordero (pierna) — 20–25 min/500 g a 190 °C
Temperaturas internas de seguridad alimentaria
Usar un termómetro de cocina es la forma más precisa de saber si la carne está lista. Las temperaturas mínimas recomendadas por la EFSA y el USDA son: aves 74 °C, cerdo 63 °C, ternera picada 71 °C y ternera entera 63 °C (poco hecho) a 77 °C (bien hecho).
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que hornear un pollo entero?
La regla estándar es 20 minutos por cada 500 g más 20 minutos adicionales a 190 °C. Un pollo de 1,5 kg tardará unos 80 minutos. Para mayor seguridad, comprueba que la temperatura interna en el muslo alcanza al menos 74 °C y que los jugos que sueltan son transparentes, no rosados.
¿A qué temperatura debe estar el cerdo para comerlo sin riesgo?
Según las guías de seguridad alimentaria actuales, el cerdo debe alcanzar una temperatura interna mínima de 63 °C seguida de 3 minutos de reposo. Esto es suficiente para un punto medio-hecho. Para bien hecho se buscan los 71 °C. Ya no es necesario cocinarlo hasta que no quede ningún rastro de rosa interior.
¿Qué es el tiempo de reposo y por qué es importante?
El reposo es el período en que la carne descansa fuera del calor, cubierta con papel de aluminio. Durante estos minutos los jugos se redistribuyen por toda la pieza (en lugar de salir todos al cortarla) y la temperatura interna sube entre 3 y 5 °C más. El resultado es una carne más jugosa y uniforme. Para piezas grandes se recomienda entre 15 y 30 minutos de reposo.
¿Cambia el tiempo si la pieza está rellena?
Sí. Una pieza rellena tarda más en cocinarse porque el relleno actúa como aislante y necesita alcanzar temperatura segura por sí mismo. Como regla general, añade un 25 % más de tiempo al cálculo base. El relleno también debe alcanzar al menos 74 °C en su centro.
¿Es fiable calcular el tiempo solo por el peso?
El peso es el principal factor, pero el grosor de la pieza también importa: una pieza plana y ancha se cocinará antes que una compacta del mismo peso. La temperatura inicial de la carne (fría de nevera vs temperatura ambiente) también afecta. Siempre es mejor verificar con un termómetro de cocina para mayor precisión.